Kurban Bayramı öncesi kurbanlık seçimi kritik önem taşıyor. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Başkanı Ali Eroğlu, kulak küpesinden hayvanın canlılığına, kesim sonrası hijyene kadar tüm detayları açıkladı.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla kurban pazarlarındaki hareketlilik arttı. Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi Başkanı Ali Eroğlu, Sincan’daki bir kurban pazarında vatandaşlara kurbanlık seçimi konusunda önemli bilgiler verdi. Eroğlu, hayvan hareketliliğinin arttığı bu dönemde hastalık riskine karşı alınması gereken önlemleri ve dikkat edilmesi gereken noktaları açıkladı.
Hastalıkların yayılma riskini azaltmak için Tarım ve Orman Bakanlığı’nın sevk denetimlerinin önemine değinen Eroğlu, vatandaşların toplu satış alanlarını tercih etmesini önerdi. Satış noktalarındaki veteriner hekimlerin 7 gün 24 saat denetim yaptığını belirtti. Kurbanlık alırken hayvanın kulak küpesinin kontrol edilmesi, veteriner sağlık raporu ve sevk belgelerinin eksiksiz olduğundan emin olunması gerektiğini vurguladı.
Hayvanın genel görünümünün sağlık durumu hakkında ipuçları verdiğini söyleyen Eroğlu, kurbanlığın canlı ve dinç görünmesi gerektiğini belirtti. Tüylerinin mat ve karışık olmaması, bakışlarının donuk olmaması gerektiğini ekledi. İştahsızlık, ağızdan salya akması, burun ve göz akıntısı gibi belirtilerin bulunmaması gerektiğini ifade etti. Yürüyüşünde bir dengesizlik veya kamburumsu bir duruşun da hastalık işareti olabileceğini söyledi.
Bazı hastalıkların canlı hayvan üzerinde fark edilemeyebileceğini belirten Eroğlu, Tüberküloz gibi rahatsızlıkların ancak kesim sonrası karkas kontrolüyle anlaşılabileceğini söyledi. Bu nedenle kesimlerin toplu kesim alanlarında ve uzman kişilerce yapılmasının büyük önem taşıdığını vurguladı. Hayvana eziyet edilerek yapılan kesimlerin hem hayvan refahına aykırı olduğunu hem de etin kalitesini bozarak daha çabuk bozulmasına neden olduğunu belirtti.
Kesim sonrası hijyen kurallarının titizlikle uygulanması gerektiğini anlatan Eroğlu, iç organların yarım saat içinde çıkarılmasını önerdi. Tüketilemeyecek organların çevreye atılmaması, uygun şekilde gömülerek üzerinin kireçle kapatılması gerektiğini ifade etti. Kurban etinin hemen buzdolabına konulmaması gerektiğini, en az 5-6 saat dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Dinlenen etin parçalanarak buzdolabına kaldırılması, uzun süreli saklama için ise porsiyonlara ayrılıp dondurulması gerektiğini ekledi.
Eroğlu, etin iyi pişirilmesinin paraziter hastalık riskini ortadan kaldırdığını vurgulayarak, etin iç sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerektiğini belirtti. Et suyunun kahverengimsi bir renk almasının piştiğini gösterdiğini sözlerine ekledi.
Yorum Yap