Yaz sıcaklarında sebze ve meyvelerin yanlış yıkanması salgın riskini artırıyor. Uzmanlar, doğru temizlik ve saklama yöntemleriyle gıda kaynaklı enfeksiyonların önüne geçilebileceğini belirtiyor.
Yaz aylarında artan sıcaklıklar ve nem, sebze ve meyvelerin doğru yıkanıp saklanmadığı takdirde gıda kaynaklı enfeksiyon riskini yükseltiyor. Ankara Etlik Şehir Hastanesi Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Aslı Haykır Solay, bu dönemde tüketilen ürünlere karşı dikkatli olunması gerektiğini belirtti.
Doç. Dr. Aslı Haykır Solay, sıcaklık ve nem artışının sebze ve meyveleri enfeksiyon kaynağı haline getirebileceğini vurguladı. Tarladan sofraya uzanan uzun süreçte saklama ve hazırlama koşullarının önemine dikkat çeken Solay, “Kurallara dikkat edilmediği takdirde de bir besiyeri gibi üreme ortamı olabilir. Salmonellalar, norovirüsler üreyip bir salgın da meydana getirebilecek duruma gelebilirler,” dedi. Yıkanma ve saklama koşullarının kritik olduğunu belirten Solay, ilk adımın mekanik temizlik olduğunu, gözle görülür kirlerin ve çürük kısımların akan suda ovalayarak temizlenmesi gerektiğini söyledi. Sebze temizleyici fırçaların etkinliği artırabileceğini ekledi.
Mekanik temizliğin ardından karbonatlı ve sirkeli su kullanımının tarım ilaçlarının bertaraf edilmesine ve mikroorganizmaların eliminasyonuna yardımcı olduğunu ifade eden Solay, bu sürecin yüzde 80-90 oranında olumlu katkı sağladığını belirtti.
Solay, temizlenen sebze ve meyvelerin kısa sürede tüketilmesini önerdi. Tüketilemeyecek ürünlerin ise iyice kurulanarak, nemden arındırılarak buzdolabında kapalı kaplarda muhafaza edilmesi gerektiğini söyledi. Kavun ve karpuz gibi ürünlerin dış yüzeylerinin de kesilmeden önce mutlaka yıkanması gerektiğini hatırlattı. Aksi takdirde bıçakla kesildiğinde dışarıdaki mikroorganizmaların içeri nüfuz edebileceğini belirtti.
Çapraz kontaminasyon riskine de dikkat çeken Solay, çiğ et ve tavuk kesilen bıçak veya kesme tahtalarının sebze ve meyvelerde kesinlikle kullanılmaması gerektiğini vurguladı. Bu durumun mikroorganizma geçişine yol açarak pişirilmeden tüketilen ürünlerde enfeksiyonlara neden olabileceğini açıkladı. Dışarıda yemek yerken ise en güvenli gıdaların pişmiş olanlar olduğunu, açık büfelerde salataların soğuk sunulmadığı veya sineklerin üşüştüğü durumlarda bu gıdalardan kaçınılması gerektiğini ekledi.
Doç. Dr. Solay, tüm teknolojik gelişmelere rağmen el yıkamanın hala en önemli aşama olduğunu vurguladı. Enfeksiyonların kaynağının kendi ellerimiz olabileceğini belirten Solay, yemeklerden önce ellerin 20 saniye boyunca su ve sabunla iyice yıkanması gerektiğini söyledi. Belirtiler görüldüğünde, özellikle sıvı kaybı, su içememe, yemek yiyememe, ileri yaş, küçük çocuklar veya kronik hastalığı olan bireylerde tıbbi destek gerekebileceğini ekledi.
Yorum Yap