Yazın artan sıcaklık ve nemle gıda kaynaklı salgın riski yükseliyor. Uzmanlar, sebze ve meyvelerin doğru yıkanması, saklanması ve el hijyeninin hayati önem taşıdığını belirtiyor.
Yaz aylarında artan sıcaklık ve nemle birlikte sebze ve meyvelerin yanlış yıkanması ve saklanması, gıda kaynaklı enfeksiyon salgınları riskini yükseltiyor. Ankara Etlik Şehir Hastanesi Klinik Mikrobiyoloji Uzmanı Doç. Dr. Aslı Haykır Solay, bu süreçte alınması gereken önlemleri vurguladı.
Doç. Dr. Solay, sıcaklık ve nem artışının sebze ve meyveleri enfeksiyon kaynağı haline getirebileceğini belirtti. Tarladan sofraya uzanan uzun zincir boyunca saklama ve hazırlama koşullarının kritik önem taşıdığını ifade etti. Kurallara uyulmadığında bu ürünlerin besiyeri gibi üreyebileceğini, salmonella ve norovirüs gibi patojenlerin salgınlara yol açabileceğini söyledi.
Meyve ve sebzelerin önce akan suda ovalayarak, gözle görünen kir ve çürük kısımlardan arındırılması gerektiğini anlatan Solay, sebze fırçalarının etkinliği artırdığını ekledi. Bu mekanik temizliğin ardından karbonatlı ve sirkeli su karışımlarının kullanılmasıyla tarım ilaçlarının bertaraf edilmesinin ve mikroorganizmaların azaltılmasının mümkün olduğunu, bu yöntemin sürece %80-90 oranında olumlu katkı sağladığını belirtti.
Solay, temizlenen sebze ve meyvelerin kısa sürede tüketilmemesi durumunda iyice kurutularak, nemden arındırılıp buzdolabında kapalı kaplarda muhafaza edilmesi gerektiğini vurguladı. Karpuz ve kavun gibi ürünlerin dış yüzeylerinin de kesilmeden önce mutlaka yıkanması gerektiğini, aksi takdirde kesim sırasında mikroorganizmaların içeri nüfuz edebileceğini açıkladı.
Çapraz kontaminasyon riskine de dikkat çeken Solay, çiğ et ve tavuk kesiminde kullanılan bıçak ve kesme tahtalarının kesinlikle sebze ve meyveler için kullanılmaması gerektiğini, bu durumun pişmemiş gıdalar yoluyla enfeksiyonlara neden olabileceğini belirtti. Dışarıda yemek yerken ise en güvenli seçeneğin pişmiş gıdalar olduğunu, açık büfelerde salataların sıcaklığının ve sineklerin olup olmadığının kontrol edilmesi gerektiğini ifade etti.
Doç. Dr. Solay, tüm teknolojik gelişmelere rağmen en önemli hijyen adımının el yıkama olduğunu yineledi. Yemeklerden önce ellerin en az 20 saniye boyunca su ve sabunla iyice yıkanması gerektiğini vurguladı. Gıda zehirlenmesi belirtileri olan ishal, bulantı ve kusma durumlarında, özellikle sıvı kaybının fazla olması, su içilememesi, ek hastalıkların varlığı (böbrek yetmezliği, şeker hastalığı, ileri yaş, küçük çocuklar) gibi riskli gruplarda hekim desteği gerektiğini belirtti. Normal şartlarda hafif ishal durumlarının gözlemlenebileceğini ancak sıvı kaybının artması durumunda müdahalenin zorunlu olduğunu sözlerine ekledi.
Yorum Yap